Raib, el yogurt casero Marroquí El Raib, es un típico yogurt casero e imprescindible durante el periodo de Ramadán. No deja de ser un yogurt normal, incluso su elaboración, aquí, es prácticamente igual que se haría en muchos otros lugares o incluso con yogurtera. En esta ocasión, hemos querido variar o más bien versionar ese Raib, convirtiéndolo en una autentica delicadeza. Es muy fácil de hacer y con unos resultados asombrosos. Podemos acompañarlo con cualquiera de esas fantásticas galletas que preparáis algunos, con dátiles o con frutos secos. Nuestra versión, es con mandarina y aromatizado con esencias. Animaros, os gustará. Un postre fresco para los atracones que se avecinan. Vamos a por ella. Ingredientes 1 litro de leche 1 yogurt natural (mejor fermento láctico) 1 cucharada de esencia de azahar 1 cucharada de esencia de rosas 4 mandarina Pistachos Calentamos un litro de leche en una cacerola sin que hierva. Mientras, en una olla exprés, ponemos tres dedos de agua y la ponemos en marcha hasta que la válvula empiece a girar. Dejamos enfriar la leche, unos 50ºC, cuándo tengamos la leche a esa temperatura, retiramos una taza, añadimos el yogurt y mezclamos bien, compensamos la taza que hemos sacado con zumo de mandarina que habremos colado y las dos cucharadas de las esencias. Llenamos los frascos o vasos. Abrimos en ese momento la olla exprés —ese proceso, debe de ser lo más rápido posible- introducimos los frascos en el interior, después de haber vaciado el agua, a ser posible apilándolos, uno encima del otro. Cerramos la olla exprés con los frascos dentro y reservamos unas cinco horas. Estarán listos. ¿Montamos el plato? Servimos en los mismos tarros y decoramos con una rodaja de mandarina cortada. Se puede espolvorear con canela, a nosotros nos gusta natural. Se puede servir con pistachos picados. ¿Sabías que? Las mandarinas, llegaron a Europa de manos de los portugueses, posterior a la naranja en el siglo XVI. Entre las muchas denominaciones, se la conocía como Naranjas de la China o Naranjas Mandarinas ya que ese era su origen, aunque en Portugal, el termino Laranja Tangerina –aún utilizado actualmente- era el más común. Esa especie, se aclimató perfectamente en la zona de Tánger, colonia Portuguesa en el periodo. La mandarina, mal llamada en Marruecos como clementine –del francés-, es la fruta por excelencia en el periodo, que es mucho más largo que en Europa, siendo en la actualidad, uno de los productores más importantes de la ribera Mediterránea. Y eso, que está en menguante....