Torta alemana con crumble, masa básica de levadura, manzana y crema de carameloPROCEDIMIENTO: Para la masa: 1. Colocar la leche en una cacerola y entibiar (no debe superar los 40°C) retirar del fuego y agregar la levadura desgranada, una cucharada del azúcar y una cucharada de harina, ambas de la receta. Mezclar bien con batidor de alambre y dejar reposar durante 5 minutos.2. En el bol de la amasadora eléctrica o sobre la mesada en caso de desear amasar manualmente, colocar la harina con el almidón, la sal y la ralladura de limón. Esparcirlas y colocar el resto del azúcar.3. Formar un hueco en el centro, agregar los huevos, la esencia de vainilla y la espuma de levadura que realizamos anteriormente.4. Amasar lentamente hasta integrar todos los ingredientes y agregar la manteca. Amasar hasta lograr una masa lisa.5. Dividir en dos bollos iguales. Aplástalos y colocar las manzanas con el membrillo, superponer la otra masa y a pasar para integrar la fruta.6. Pincelar una asadera de 25 x 35 cm centímetros aprox, colocar un papel manteca y volver a pincelar.7. Colocar el bollo de masa, y presionar con los nudillos haciendo huecos sin llegar al fondo.8. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Cuidadosamente generar presión con los dedos, formando pequeños hoyos.9.Cubrir con la crema de caramelo y el granulado y nueces.10.Llevar a horno de 180 grados durante 25 minutos Aprox. Cuidar que no se seque, debe quedar una miga esponjosa y húmeda.11.Servir a temperatura ambiente espolvoreada con azúcar impalpable y canela.Para el crumble: 1. Colocar la manteca en un recipiente y fundir a fuego directo o microondas.2. En un bol mezclar la harina con el azúcar y la canela. Mezclar y agregar la avena.3. La manteca fundida y mezclar con las manos o cuchara, sin generar presión, tratando de formar rocas. Esparcirlas sobre una placa o bandeja y llevar a heladera durante 15 minutos.4. Reservar para el armando.5. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado) y cocinar durante 25 a 30 minutos.6. Dejar enfriar y desmoldar. Para la crema de caramelo:1.Realizar un caramelo a seco con el azúcar, de cocinar con la mitad de la leche.2. En la otra mitad disolver el almidón, agregarlo al caramelo y cocinar hastahervir.3. Dejar enfriar a temperatura ambiente para el armado.