Für 3 Personen Für die Rippen 1 Kilogramm Schwein Rippe dick 1 Esslöffel Butter 3 grosse Zwiebeln gehackt 3 grosse Knoblauchzehen gepresst 1 Knoblauchzehen gehackt 1 grosse Rispen-Tomate 2 Teelöffel Thymian trocken Salz Pfeffer aus der Mühle schwarz 0.25 Milliliter Wasser 1 Teelöffel Kartoffelstärke Für das Sauerkraut 400 Gramm Fass-Sauerkraut 1 grosse Zwiebel gehackt, 1 EL Speck durchwachen, gewürfelt 1 Teelöffel Kümmel gemahlen 1 kleines Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren 1 Gewürznelken 1 Esslöffel Griebenschmalz 0.25 Liter Fleischbrühe Die Rippen mit Salz, Pfeffer und gepressten Knoblauchzehen einreiben. Butter in einer Schmorpfanne mit Deckel erhitzen. Rippen darin von allen Seiten braun anbraten. Dann Zwiebeln und restlichen gehackten Knoblauch gut mit durchschwitzen lassen. Ebenso die geschnittene Tomate. Nun alles mit Wasser ablöschen und den Thymian zugeben. Aufkochen lassen und Deckel auf die Pfanne geben. Auf kleinster Stufe ca. 90 Min. schmoren. Zwischendurch runtergeschmorte Flüssigkeit immer wieder auffüllen und dabei die Rippen ab und zu wenden. Dadurch zieht man sich eine tolle Schmorsosse. Zum Schluss die geschmorten Rippen herausnehmen und warm stellen. Die Zutaten in der Sosse pürieren und evtl. mit etwas in Wasser aufgelöster Kartoffelstärke binden. Dann noch einmal gut abschmecken. Inzwischen das Sauerkraut kochen. Schmalz in einem Topf erhitzen. Speck und Zwiebel darin kurz anbraten. Sauerkraut zugeben und alles durchbraten. Dann mit Fleischbrühe ablöchen. Nun noch Kümmel untermengen. Ebenso Lorbeer, Nelke und Wacholder. Ich nehme immer meine eigene Brühe aus Knochen gekocht. Habe ich immer vorrätig eingefroren. Ca. 1,5 Std. auf kleiner Stufe köcheln lassen bei geschlossenem Deckel. Zum Schluss Rippchen mit Sosse, Sauerkraut und Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit.