Pari päivää sitten käytiin poimimassa syksyn viimeisiä kanttarelleja. Hyvin sieniä vielä löytyikin, ja osa oli ehtinyt jo kasvaa todella suuriksi. Jääkaapissa odotteli porsaan sisäfile, ja niinpä käytin pienimmät kanttarellit tähän kastikkeeseen, joka on mieheni lempiruokia, ja varmaan söisi tätä vaikka joka päivä, jos vain sitä valmistaisin. Tämä on kuulemma parhaimpia tekemiäni ruokia, ellei jopa kaikkein paras. Kastike on kuitenkin aika tuhtia, joten sitä tehdään vain silloin tällöin. Kastikkeen kanssa tein ensimmäistä kertaa tämän vuotisista oman maan perunoista muusia, ja maistuipas muusikin hyvältä, kun koko kesä on syöty vain uusia perunoita keitettyinä. Tähän kastikkeeseen sopii mainiosti myös kokonaisina säilötyt herkkusienet. Silloin liemestään valutetut sienet vain lisätään kastikkeeseen lopuksi lihan kanssa. Porsaan sisäfilettä kermaisessa kanttarellikastikkeessa n. 500 g porsaan sisäfilettä suolaa valkopippuria tuoretta tai kuivattua rosmariinia 2 rkl voita 1 sipuli n. 3 dl esikäsiteltyjä kanttarelleja (ylimääräiset nesteet paistettu pois) 3 rkl vehnäjauhoja 3 dl pannun huuhdelientä 2 dl ruokakermaa 1 prk ranskankermaa 1 dl paseerattua tomaattia 1 rkl Dijon hunajasinappia 1 lihaliemikuutio soijakastiketta Poista sisäfileestä kalvot ja leikkaan file reilun sentin levyisiksi siivuiksi. Nuiji siivuja kevyesti ohuemmiksi. Paista siivut pannulla pienissä erissä molemmin puolin niin, että liha saa väriä. Mausta suolalla, valkopippurilla sekä murskatulla rosmariinilla. Huuhtele pannu paistokertojen välillä ja ota liemi talteen. Sulata pannulla voi ja kuullota hienonnettu sipuli. Lisää kanttarellit ja paista hetken aikaa. Lisää vehnäjauhot sekä vähitellen huuhdeliemi sekä kerma. Lisää paseerattu tomaatti, hunajasinappi sekä lihaliemikuutio. Mausta soijakastikeella. Kiehauta kastike ja lisää joukkoon lihat. Hauduta hetken aikaa. Miehenkin käsi voi näyttää pieneltä jättikanttarellin rinnalla.