Rissóis caseiros vs Rissóis de compra? Nem precisava responder, mas rissóis caseiros sempre :D A única coisa chata é que dão imenso trabalho a fazer...aliás, consome muito tempo, mas no fim compensa. Estes são de peixe (pescada), e são tão bons! Se se sentirem corajosos, e com vontade de ocupar umas valentes horas do vosso dia, esta é a receita certa! :D INGREDIENTES (35 rissóis grandes) Massa 1 tigela de farinha de trigo sem fermento (medida cerca de 620 ml) 1 tigela de água da cozedura da pescada (ou água simples) (medida cerca de 620 ml) 0,5 dl de azeite q.b. sal Recheio 600 gramas de pescada 2 cebolas 2 dentes de alho 1 cenoura (ralada) 0,5 dl de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo sem fermento 4 dl de leite 2,5 dl de água da cozedura da pescada 2 colheres (sopa) cheias de salsa fresca picada 1 colher (café) de noz moscada 1 colher (café) de curcuma 1 colher (sobremesa) de caril em pó q.b. sal e pimenta branca q.b. Polme 2 ovos tamanho M + 1 colher (sopa) de água q.b. pão ralado PREPARAÇÃO Recheio Numa panela colocar a pescada a cozer em água suficiente para que sobre para o resto da receita com um pouco de sal cerca de 10 minutos. Retirar com uma escumadeira e desfiar (retirar as espinhas e peles se for o caso). Num tacho colocar a refogar a cebola e os alhos picados finamente no azeite até ficar com uma cor translúcida. Juntar a manteiga e mexer até derreter. Juntar a cenoura, e mexer mais um pouco. Adicione a farinha, e junte um pouco do leite, misture bem. Colocar o restante leite e água da cozedura da pescada. Envolva tudo muito bem, e deixe começar a engrossar. Condimente com a curcuma, o caril, a noz-moscada, e sal e pimenta a gosto, mexa. Junte a pescada e a salsa, e misture com cuidado para não desfazer demasiado a pescada. Deixe arrefecer totalmente o recheio. Massa Num tacho coloque a água da cozedura da pescada com um pouco de sal, o azeite e deixe ferver. Mal ferva junte a farinha toda, e mexa de imediato e freneticamente para que a água seja absorvida. Mexa sempre para que a farinha coza e comece a descolar do fundo do tacho. Quando descolar, deite a massa numa superfície polvilhada com farinha, e amasse-a um pouco (cuidado para não se queimar). Deixe a massa arrefecer um pouco (não a deixe esfriar totalmente, tem de se trabalhar com ela morna). Mantenha a massa morna usando um pano de cozinha limpo a tapar enquanto for usando para fazer os rissóis. Preparação dos rissóis Com um rolo da massa vá esticando a massa (divida-a em bolas para ser mais fácil de usar), até obter a espessura desejada. Eu gosto dela nem muito fina, nem muito grossa para fritarem bem, e não rebentarem. Coloque com a ajuda de duas colheres de sobremesa um pouco de recheio na massa, cubra o recheio e corte a massa usando um copo ou cortador de rissóis. (Tenha em atenção para o recheio não ficar muito junto de onde corta, nem encha demasiado os rissóis) Repita esta operação com toda a massa. Para panar os rissóis Bata num prato de sopa os ovos e a água com um garfo. Coloque pão ralado noutro prato de sopa. Passe cada um dos rissóis por ovo, e de seguida por pão ralado em ambos os lados (use dois garfos, ou as mãos). Congelar ou prepará-los: Pode congelar, ou fritar em óleo se os for consumir. Congele-os num tabuleiro separadamente polvilhado com pão ralado, quando estiverem congelados, pode coloca-los num saco ou caixa de conservação. Frite-os congelados. Frite num óleo à escolha, e retire-os com uma escumadeira, colocando-os num prato com papel de cozinha absorvente. Deixe arrefecer, e não os tape ainda quentes para não ficarem moles. Bom Apetite!