モンテカオ（Montécao） バター不使用のフランスでもおなじみのしっとり＆ほろ ほろクッキー。クッキーの仲間ではビスキュイ・フォンダンBiscuitfondantの一種。北アフリカ発祥（モロッコやア ルジェリア、などマグレブ国）でのお祭り菓子。スペインのアンダルシアでも作られています。アラブの侵略 を受けたスペイン人が、イスラムでは豚をいただかないアラブ人を見つけるために、あえて禁忌のラードを 使ったこのモンテカオ（Montécao）、作っていたなどのお話があります。  モンテカオは、フランスでも有 名で油脂は、ピーナツオイルを使っていることが多いです。有名シェフのレシピではただの油HUILの記載。 フランスではピーナツオイルやひまわり油を使っているので日本ではサラダ油で代用します。 いずれにし ろ、モンテカオ（Montécao）、 バターと卵不使用なのが特徴です。独特な食感（砂のようにほろほろと するテクスチャー）になるのは、サラダオイルのおかげ。