Bereiden: Maak het soezenbeslag: Verwarm de oven voor op 220°C. Smelt de boter met de melk en het water en breng aan de kook. Roer er op een zacht vuur de bloem onder tot een droog mengsel. Voeg een snuifje fleur de sel toe en doe er één voor één 6 eieren bij. Schep het beslag in een spuitzak. Beboter een bakplaat en bestuif met bloem. Klop het laatste ei los met een snuifje zout. Spuit lange éclairs op de bakplaat en strijk ze in met het ei. Bak 20 minuten in de oven. Maak de banketbakkersroom:  Klop de eierdooiers met het puddingpoeder en de suiker los in een beetje melk. Breng de rest van de melk aan de kook met het vanillemerg en uitgeschraapt stokje. Schep enkele lepels warme melk door het crèmemengsel en klop dit dan door de warme melk. Laat inkoken tot een dikke pap. Giet de pap in een koude kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast. Maak de ganache: Breng de room met de glucose aan de kook en giet op de chocolade. Roer goed door. Werk af: Klop de banketbakkersroom glad en doe in een spuitzak. Vul de éclairs met de room en dop in de ganache. Dop de zijkanten in hagelslag.