Hace no mucho hice una visita fugaz a una amiga por tierras galegas y como presente ¡Qué mejor que un dulce! Y si encima es artesano y hecho con mucho amor, pues mejor. Les encantó, así que les dí la receta y en un par de días, su pareja ya las estaba haciendo y por las fotos que me enviaron quedaron espectaculares. La foto de la cocina que aparece más abajo es de su casa, me enamoró. Es de leña, tradicional y en ella se puede hacer….mmm infinidad de dulces!!! A que es bonita??? Creo que voy a pasar allí largas temporadas!!! jajajaja Gracias chicos por este encuentro que fue genial. No paramos de hablar, reír, comer y beber!!! Los tres sois maravillosos!!! Perrunas o Perrunillas son la receta de la semana y más que del norte, tiene un aire del sur. La receta y el procedimiento que os presento son de la parte de Extremadura, sé que por muchas provincias españolas las elaboran, dales huevos y manteca con algo de harina y haber quien no consigue algo tan rico. Luego ya cada uno le incorporan almendras, nueces o lo que Dios le de a entender… pero yo buscaba su sabor básico sin ningún fruto seco. Así que rebuscando por Internet tomé ingredientes de aquí y de allá y ha resultado una receta que ya he elaborado varias veces porque está tremendamente sabrosa, valga como ejemplo que a mis abuelos ya octogenarios y manchegos les han encantado, jejeje. Llevo más de un año con ganas de hacerlas, sobretodo desde que ví un programa que echaban por tv presentado por Imanol Arias y Juan Echanove, en el cual iban de pueblo en pueblo degustando exquisiteces autóctonas y conociendo a las gentes del lugar. El programa se llama “Un país para comérselo”, e hicieron uno sobre Extremadura, en él salía una mujer elaborando perrunillas y me encantó cómo lo hacía; así que me vi varias veces esa parte del programa y comprendí su proceso. Parece sencilla y lo es, pero hay un toque final imprescindible para darle su personalidad, seguidamente os lo explico y ese toque lo aprendí de esta mujer, gracias!!! Sin más palabras os dejo los ingredientes y elaboración de este dulce tan tradicional que sigue encantando a jóvenes y mayores. Perrunillas Ingredientes: 250 grs. de manteca de cerdo 130 grs. de azúcar blanca 2 huevos 25 ml. de anís líquido La ralladura de un limón 1 cucharadita de las de moka de bicarbonato sódico 1 cucharadita de las de moka de canela en polvo 500 grs. de harina normal Opcional: 1 pequeño chorro de leche Elaboración Lo primero que emplearemos es la manteca de cerdo, tiene que estar a temperatura ambiente para que esté bien blandita y sea fácil trabajarla. La colocamos en una fuente grande y le añadimos las yemas de los dos huevos, las claras las reservaremos para la cobertura de las pastas. Cuando están bien mezcladas las yemas en la manteca, le añadimos el azúcar, la ralladura del limón, la canela y el anís, sin parar de remover y mezclar. Por último incluiremos poco a poco la harina que llevará integrado el bicarbonato. Debe quedar una masa suelta y nada pegajosa, a mi no me llegaba a amalgamar así que le añadí un poquito de leche, este truco tenerlo en cuenta. Cuando está en su punto tomamos pequeñas porciones y las moldeamos como bolas y después como croquetas. En un plato tendremos las claras batidas y en otro plato más azúcar blanca. Cuando estén las pellas hechas colocarlas una a una en la fuente del huevo, presionarlas un poco para que tomen esa forma aplastada y luego hacer la misma operación sobre el azúcar. Este es el maravilloso truco, no sirve que las pinceléis con huevo y espolvoreéis azúcar, es como empanarlas pero sólo por una cara. Así crearemos esa costra de huevo que sube un poco en la cocción del horno, que las hace crujir al morderlas. Cuando terminados el paso de la cobertura se colocan sobre una fuente de horno con una papel vegetal. El horno debe estar precalentado a 180ºC y dentro estarán unos 15 minutos. Hasta que se empiezan a dorar, cuando las saquéis estarán un poco blanditas, pero si las dejáis enfriar en una rejilla tomaran su textura crujiente!!! Aguantan muy bien en lugar fresco y seco.