Per l'ultima delle mie cene ho proposto una ricetta salata di Luca Montersino, leggermente semplificata. Ingredienti: pasta frolla salata farina 00 gr. 550 burro gr. 300 uova tuorlo gr. 60 uova intere gr. 250 sale gr. 10 formaggio grana parmigiano gr. 50 lievito chimico gr. 5 Prendere il burro freddo di frigo e tagliarlo a tocchetti. Con l'aiuto dei polpastrelli sfregare il burro con la farina, a cui avrete setacciato il lievito, ed il sale fino ad ottenere uno "sfarinato". In pratica la farina deve incorporare tutto il burro diventando di una consistenza più grossa a questo aggiungete il parmigiano e le uova leggermente sbattute. Impastate velocemente sulla spianatoia, avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e farla raffreddare per 5-6 ore in frigo prima dell'utilizzo. Prendete degli stampini (ho usato degli stampini da tartellette) e rivestiteli con la pasta frolla salata e metteteli frigo. Cuocete i cestini di frolla salata con dei legumi secchi per 7/8 minuti ad una temperatura di 190°, rimuovete i legumi secchi e cuocete per altri due minuti. Crema pasticcera salata di Montersino 500 ml latte intero 125 gr panna 22 gr amido di mais 150 gr tuorlo 125 gr parmigiano 50 gr burro 3 gr sale noce moscata q.b. Portate a bollore il latte; nel frattempo miscelate gli amidi con il Parmigiano, il sale e la noce moscata e uniteli alla panna fredda; non appena il latte bolle, versate il composto di amidi e mescolate con la frusta per qualche minuto sul fuoco. Una volta che la crema si sia addensata, aggiungete i tuorli e mescolate energicamente ancora per un minuto. Togliete dal fuoco e unite il burro. Stendete la crema in una teglia, copritela con pellicola trasparente a contatto con la crema stessa e riponete in frigorifero. Si mantiene per 3-4 giorni. per le verdure a piacere verdure fresche olio d'oliva extra vergine sale e pepe gr. Qb. Per le verdure: tagliate le verdure a pezzettini regolari, disporli su una teglia con carta da forno, ungerle con l'olio extra vergine d'oliva, e condite con sale e pepe. Infornare a 240° C per 7/8 minuti. Farcite le tartellette con la crema pasticcera quindi guarnire a piacere con le verdure cotte al forno.