Le gâteau de foies de volaille est un grand classique de la région lyonnaise, qui figure à la carte de la plupart des bouchons de la ville. Ma version est basée sur les souvenirs que j'ai du dernier que j'ai mangé (il y a bien longtemps !) et, plus sûrement, sur une recette de Cuisine AZ. La recette est très facile et le résultat conforme à ce que j'en attendais. On peut le préparer dans des moules individuels ou, comme moi, dans un grand moule à charlotte. Afin que la cuisson soit homogène et douce, on place le moule dans un bain-marie. Toujours servi avec un coulis de tomates, ce gâteau plaira aux amateurs de foie et pourra peut-être aussi convenir à ceux qui n'apprécient pas la texture du foie, ici dissimulée dans une préparation entre flan et soufflé. Ingrédients 2 tranches de pain de mie 15 cl de lait 2 échalotes 3 gousses d'ail 350 g de foies de volaille 4 œufs 10 g de beurre Coulis de tomates 15 olives vertes Sel, poivre Préparation Préchauffer le four à 170°. Émietter les tranches de pain de mie dans un bol et ajouter le lait. Les laisser s'imbiber. Dans le bol du Thermomix, mettre les échalotes et les gousses d'ail épluchées. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les foies de volaille parés. Essorer le pain de mie et le mettre dans le bol avec les jaunes d’œuf. Saler et poivrer généreusement. Programmer 10 secondes, vitesse 6. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans le mélange aux foies. Beurrer un moule à charlotte ou à soufflé et y verser la préparation. Placer le moule dans un bain-marie très chaud et enfourner le tout pour 35 à 40 minutes. Tester le centre du gâteau avec une lame de couteau : celle-ci doit ressortir sèche. Démouler le gâteau sur un plat de service. Couler un cordon de coulis de tomates tout autour et ajouter les olives vertes. Servir nature, avec une salade verte ou même du riz pour un plat complet. Adapté d'une recette de cuisineaz Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest ! © Cooking Julia 2017