Эклеры и профитроли – это изысканно, элегантно, по-французски… Только вот приготовить идеальные эклеры и профитроли с большими полостями внутри не так уж и просто (если не знать нюансов). Малейшие ошибки могут привести к тому, что эклеры не поднимутся или осядут во время или после выпечки, и исправить их уже не получится. В этой статье мы разберемся, почему эклеры и профитроли не поднимаются в духовке и опадают после выпечки, а также подскажем, как сделать хорошо.