Zrazy schabowe to propozycja na smaczny tradycyjny obiad dla całej rodziny. Bardzo kruche roladki schabowe w aromatycznym sosie własnym. Ja podaję najczęściej z kaszą lub kluskami i kapustą zasmażaną. 5 porcje 5 grubszych plastrów schabu wieprzowego ( najlepszy schab do zrazów to taki z przerostami tłuszczyku) 1 duża cebula około 150 g boczku wędzonego 3-4 ogórki kiszone lub konserwowe 4-5 łyżeczek ostrej musztardy sól pieprz ząbek czosnku pół łyżeczki papryki wędzonej pół łyżeczki papryki słodkiej 2-3 kulki ziela angielskiego opcjonalnie 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego Cebulę kroimy w piórka. Ogórki przecinamy wzdłuż na kilka cienkich kawałków Boczek wędzony kroimy w kostkę Mięso rozbijamy na cienkie plastry, przyprawiamy solą pieprzem. Każdy plaster mięsa smarujemy musztardą, nakładamy sporą ilość cebuli, boczku wędzonego i kilka kawałków ogórka. Następnie brzegi mięsa zakładamy do środka i zwijamy w roladkę, w miejscu łączenia można spiąć wykałaczką. W głębokiej patelni lub garnku z podwójnym dnem roztopić smalec. Na mocno rozgrzany tłuszcz wkładamy roladki oprószamy słodką i wędzoną papryką, smażymy z każdej strony na złoty kolor. Do złocistych zrazów dodajemy pokrojony na plasterki czosnek chwilkę smażymy i całość zalewamy wodą a najlepiej bulionem mięsnym lub warzywnym. Płyn powinien pokrywać zrazy tak do połowy, dodajemy ziele angielskie i całość dusimy pod przykryciem do miękkości od czasu do czasu obracając na drugą stronę. W razie potrzeby uzupełniamy płyn.( Dusimy około 1 godzinę.) Miękkie zrazy przekładamy na talerz. Powstały sos przecedzamy, doprawiamy jeszcze ewentualnie do smaku można dodać 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego sos uzyska ładny ciemny kolor. Około 1 czubatą łyżkę mąki mieszamy z niewielką ilością wody wlewamy wolnym strumieniem na gotujący sos i energicznie mieszamy aby nie było grudek. Smacznego :)