Torta di ricotta Garfagnana Portata: Dolci e Torte Cucina Tradizionale Toscana ricetta di Manuela Dolfi Ingredienti: 1/2 Kg. di ricotta un pizzico di sale 2 cucchiai di farina bianca 4 cucchiai di zucchero 2 uova la scorza grattugiata di un limone 30 gr. di uvetta 40 gr. di canditi una noce di burro una bustina di zucchero a velo Procedimento: In una capiente terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, aggiungete un pizzico di sale, la farina, lo zucchero, i rossi delle uova (lasciate da parte le chiare), la scorza grattugiata del limone; mescolate a lungo amalgamando bene gl'ingredienti. Aggiungete quindi l'uvetta, precedentemente messa a mollo e strizzata, i canditi a pezzetti, le chiare d'uovo montate a neve ben ferma. Imburrate una tortiera e spolverate di farina, versateci il composto, livellatelo e passatelo in forno precedentemente riscaldato a media temperatura, lasciate cuocere per circa un'ora. Lasciate raffreddare prima di sformare la torta, spolverate con lo zucchero a velo. Consiglio di accompagnarla con un Vin Santo di Monteriggioni.
