O fabrico do pão surgiu na Mesopotâmia, paralelamente com o cultivo do trigo e tem mais de 12.000 anos de tradição. O seu desenvolvimento centrou-se no Egipto e mais tarde difundiu-se pela Europa Mediterrânea e pelo resto do mundo. O pão adquiriu uma grande importância cultural e religiosa e, hoje em dia, encontra-se presente em quase todas as refeições. É um alimento universal, com muitas variedades e tradições, dependendo dos países e das regiões. Actualmente o pão enche as prateleiras das padarias e supermercados, numa produção massiva, que envolve, quase sempre, produtos industrializados e de condição precária. Decidi começar a fazer pão há cerca de um ano. Desde essa altura, nunca mais consumimos pão industrializado e, para mim, é uma grande satisfação confeccionar pães variados, com texturas e sabores diferentes. O meu pão favorito é o de beterraba, que tenho vindo a aperfeiçoar nos últimos meses. Para a confecção deste pão utilizo farinha espelta que é uma farinha com propriedades muito ricas para quem opta pelo regime vegetariano por ser uma proteína de qualidade e por conter os 8 aminoácidos essenciais. O espelta é uma variedade de trigo cultivado há cerca de 7.000 anos e a sua qualidade é superior à do trigo actual. Proporciona uma digestão mais leve do que o pão à base de farinha de trigo e por ser digerido mais lentamente, dá a sensação de saciedade por mais tempo. Ingredientes: (10/12 bolinhas) Nota: Esta receita foi desenvolvida por mim, ao longo de vários meses e através de várias experiências. Caso queira publicá-la, por favor, refira a fonte. Obrigada. 800 gr de farinha espelta + 150/200 gr farinha adicional 350 gr de beterraba ralada 1 colher de sopa de sal integral 3 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de chia demolhadas durante 2h 1 saquetade de fermento bio em pó para pão(uso da Lecker's, Bio Hefe, 9 gr) 400 ml de água tépida Comece por colocar as sementes de chia num recipiente e cubra com água. Deixe repousar durante 2h. Prepare os ingredientes: Lave, descasque e rale as beterrabas. Meça a farinha. Aqueça ligeiramente a água até que fique agradável ao toque. Atenção a água não pode ficar nem demasiado quente, nem demasiado fria. Coloque a farinha numa taça grande e misture o sal. Faça uma cova no meio da farinha e acrescente o azeite e depois 200 ml de água. Envolva com uma colher de pau (não utilize metal). Acrescente as sementes de chia que estão agora em forma de gelatina, as beterrabas e a restante água. Envolva bem. Coloque o preparado numa superfície de trabalho onde possa amassar o pão. Atenção: a quantidade de água referida na receita pode variar tendo em conta a humidade e a temperatura do ar no dia em que confecciona o pão. A quantidade de farinha adicional, varia também, em proporção com a quantidade de água. Amasse a massa, pelo menos durante 10 minutos. Utilize o pulso da mão utilizada para trabalhar e pressione a massa com suavidade pois o objectivo é obter um pão leve. Com a outra mão, rode a massa fazendo pequenos círculos. Polvilhe a superfície de trabalho e a massa frequentemente para que possa continuar a amassar. Faça uma bola e coloque a massa numa taça de vidro polvilhada com um pouco de farinha. Cubra a taça com um pano e coloque no forno para fermentar. Acenda a luz do forno. Utilize uma taça com tamanho suficiente para que a massa possa crescer para o dobro. Deixe repousar entre 3 a 4 horas, ou mais. Após o tempo referido, retire a massa do forno e vaze, pressionando o punho no centro da mesma. Retire a massa da taça e com movimentos circulares, forme uma bola. Deixe repousar 5 minutos, enquanto prepara as formas, forma ou tabuleiro, dependendo do formato de pão que queira obter. Eu utilizo apenas um tabuleiro forrado com papel vegetal. Chegou a altura de tender a massa. Divida a massa em 10/12 proporções, dependendo do tamanho das bolinhas. Polvilhe as mãos com farinha e a superfície de trabalho também. Espalme cada bolinha para eliminar qualquer bolha e role até obter a forma pretendida. Coloque no tabuleiro e leve de novo ao forno, apenas com a luz acesa. Deixe levedar entre 30 a 45 min até que a massa fique fofa. Para saber se o processo de levedura finalizou, pressione o dedo no centro de uma das bolinhas e se a massa lentamente voltar à forma inicial, o processo estará completo. Retire o tabuleiro do forno, tape as bolinhas com um pano. Pré-aqueça o forno a 250º durante 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 200º e coloque o tabuleiro no meio do forno ( sem pano, claro). Deixe cozer 20 a 30 minutos até sentir o aroma do pão. O tempo de cozedura pode variar tendo em conta o tamanho das bolinhas e o forno também. Para saber se o as bolinhas ficaram cozidas, bata suavemente por baixo. Se ouvir um som oco, o pão está cozido. Se o pão não produzir um som oco, coloque um pouco mais no forno. Espero que goste tanto quanto nós... Bon appétit! © veggie delicious food, Junho 2013