No hay cosa mas típica en Catalunya, que comer escudella el día de Navidad y Canelones por Sant Esteve, esto es así. Cada casa, cada abuela o madre, tiene su receta de escudella, yo hoy os quiero dar la mía, que tras mas de 10 años haciendo el caldo del día de Navidad, puedo decir que tengo la fórmula perfecta. Normalmente la Escudella es un plato que se come en dos servicios, primero el caldo con los galets y las "pilotes" , me es difícil traducirlo, porque no sería albóndiga, las pilotes son pelotillas de carne que se ponen con el caldo, a ver si alguien me ilumina por favor, ¿como le llaman en castellano a las pilotas?, ¿quizá pelotillas?... Y después se come lo que llamamos la "carn d'olla", que traducido literalmente sería la carne de olla, es decir la carne que queda dentro de la cazuela después de hacer el caldo, juntamente con patatas, también de hacer el caldo. Es decir, la escudella sería un plato único, después de esto te puedes ir a correr una maratón, ¡que energía no te faltará!. Otra cosa importante son los galets, cuanto mas grandes sean mejor, yo aquí le he puesto pequeñitos porque no tuve tiempo de ir a buscar de los enormes, pero en casa nos gusta cuanto mas grandes mejor, y otra tradición de mi casa es acompañar el caldo con emmental rallado, ¡brutal!. Lo que está claro es, que cuando hagáis este plato, vuestra casa va a oler a maravilla pura, lo juro. Está claro que no hace falta que sea Navidad para comer este caldo, yo lo como cualquier mes del año que haga frío, y os puedo decir que mi abuelo lo comía hasta en verano, decía que así no sudaba y se le pasaba la sed. Para hacer este plato vale la pena ir a tu charcutería de confianza y pedir huesos frescos. Yo siempre digo, que cuantas mas cosas le metas a la escudella, mas rica queda, y sobretodo es importante aromatizarla con muchas hiervas, yo os daré mi fórmula y espero que os guste. Otra cosa a destacar de la escudella es el tiempo de cocción, cuanto mas cueza mejor que mejor, lo mínimo son tres horitas, pero yo lo tengo unas 5 horas y lo dejo reposar hasta el día siguiente, que los aromas se concentran y queda mucho mas rico. Nos saldrá mucho caldo, pero lo que podemos hacer es congelarlo, así tenemos caldo para otros días, porque ya que te pones, pues mejor hacer mucho y ya tenemos para varios días. Pero vamos con la receta: ESCUDELLA Para el caldo: Un cuarto de gallina 1 pollo a cuartos 4 huesos de espinada de cerdo 1 pie de cerdo 2 huesos de ternera, de la parte de la rodilla 1 hueso de jamón 1 butifarra negra 1 butifarra blanca 2 cebollas grandes peladas y a cuartos 2 zanahorias peladas y a cuartos 1 puerro a trozos 1 nabo pelado y a cuartos 1 chirivia pelada y a cuartos 1 ramita de apio a trozos 1 patata grande 100gr garbanzos secos, que habremos puesto en remojo la noche anterior . Una hoja de laurel -Con una gasa nueva, hacemos un saquito con los garbanzos y el laurel, y lo atamos con hilo de bridar. -En un cuenco ancho hundimos los huesos y el pie de cerdo en agua y vinagre. Lo dejamos así 10 minutos, esto lo hacemos para desangrar los huesos. -Sacamos los huesos del agua con vinagre y los ponemos en una cazuela honda, la mas grande que tengamos en casa, la mía es de 6 litros. -Le añadimos el resto de ingredientes menos las butifarras, los garbanzos y las patatas, y cubrimos con agua hasta llenar la olla. -La ponemos a fuego fuerte hasta que arranque el hervor. -Una vez a empezado a hervir, bajamos el fuego a medio-bajo y lo dejamos cocer, tapado,unas 3-5 horas. -Iremos controlando el caldo, y veremos que va saliendo una espumilla gris y como un aceite, esto son las impurezas de los huesos, con un cucharón lo iremos quitando con cuidado de no llevarnos demasiado caldo. -Nos reducirá bastante, si vemos que nos reduce mucho, le agregamos un poco mas de agua, pero sin pasarnos. -Cuando queden unas 2 horas para colar el caldo, agregamos el atadillo de garbanzos, podemos atarlos con hilo de bridar a la asa de la cazuela, esto lo hacemos para que no se nos dispersen por toda la olla. -Cuando quede una horita para colar el caldo, agregamos las butifarras y la patata limpia y a cuartos. -Mientras el caldo cuece, haremos las pilotillas. Para las pilotillas: 150gr carne de cerdo picada 150gr carne de ternera picada 1 ajo picadito muy fino Perejil picadito muy fino 1 rebanada de pan Leche Sal y pimienta al gusto -Remojamos el pan con la leche. Lo escurrimos y reservamos. -Mezclamos el resto de ingredientes con el pan y amasamos bien hasta que esté todo bien incorporado. Salpimentamos al gusto. -Formamos pelotillas del tamaño que mas nos guste. -Reservamos. Acabado: El caldo Galets al gusto Las pelotillas Harina -Colamos el caldo por un colador, y luego por una media, para que nos quede bien fino y limpio de impurezas. -Reservamos la carne de la olla : los pies de cerdo, el pollo, la gallina y los garbanzos que sacaremos del atadillo, la patata, las butifarras y lo disponemos en una fuente. -En este punto podemos dejar enfriar el caldo y la carne de olla, y guardarlos tapados en nevera hasta el día siguiente, pero es opcional. -Ponemos a hervir otra vez el caldo. -Rebozamos las pelotillas en la harina y las añadimos al caldo. -Añadimos los galets, y los dejamos hervir hasta que estén blanditos, esto dependerá del tamaño y la marca, pero normalmente en los paquetes viene indicado. -Rectificamos el caldo de sal. -Servimos primero el caldo con las pelotillas y los galets, luego servimos la fuente con la carne, los garbanzos y las patatas y que cada uno se sirva lo que quiera en el plato. Trucos y consejos: * Yo siempre hago el caldo un día antes, lo pongo en la nevera tapado, al día siguiente veremos que se a formado una capita de grasa en la superficie, con una cuchara húmeda la sacamos, y nos quedara un caldito super claro y sin grasas. La carne de olla también la podemos guardar filmada en nevera, y al día siguiente tan sólo es calentar. *El pie de cerdo es muy importante, aporta gelatina al caldo y hace que quede mas espesito, al igual que la patata que suelta el almidon y "liga" el caldo. *Con la carne de olla también es muy típico hacer croquetas, desmigamos la carne, hacemos una bechamel y lo amasamos todo, lo dejamos enfriar y formamos croquetas que luego rebozaremos. *Si os sobra mucho caldo, dura unos tres días en nevera, pero lo mejor es congelarlo. *Este plato mejora de un día para otro ya que se concentran los sabores. *También es muy típico, si usamos galets grandes, rellenarlos con la carne picada, así tenemos pelotilla y galet a la vez. Yo a veces también los he rellenado de queso de cabra, espinacas y piñones. Si los rellenamos, los herviremos un poco, que queden aun duritos, los sacamos y los enfriamos en agua y hielo, los rellenamos y los volvemos a poner en el caldo justo antes de servir. No es difícil, tan sólo se necesita tiempo, pero vamos, que vale la pena, está riquísimo y es un manjar muy recomfortante. ¿Y vosotros/as, que coméis en Navidad?, ¿qué plato es típico en vuestra zona?. En fin, espero que os animéis con esta receta de escudella estas Navidades, o si no, cualquier día del año que haga mucho frío. ¡Un besín!