Sablés/French butter cookies Už dlouho nebyl žádný pořádný sušenkový článek, což je k vzteku, protože sušenek není nikdy dost! Většinou jsou rychle hotové, ne příliš náročné a hodí se na spoustu příležitostí. No, nebudu tu plácat o tom, proč jsou sušenky bezva a přejdu radši rovnou k těm, které si můžete upéct! Francouzské sušenky sablés [sábl] jsou podle mě takovým prototypem sušenky. Jsou krásně máslové, voňavé, jednoduché, tvoří je jen pár ingrediencí a jsou hříšně dobré. Dělají se zejména v oblasti Bretagne a mají tak trochu standardizovaný tvar – jsou kulaté, obvykle s vlnkovaným okrajem a na povrchu mají něco jako mřížku. (Jsem na to trošku pedant, takže když chtěla ségra udělat kamarádce k narozkám (čau Vendy!) sablés ve tvaru srdíček, tak jsem to těžce nesla, ale překonala jsem to. (Jo, jsem trošičku divná.) Někdy se jím říká prostě jen francouzské máslové sušenky, což je možná ještě lepší, protože jak má něco přívlastek „francouzský“, tak je to hnedka hodně cool. Sablés/French butter cookies Sables mají být sladko-slané, nedivte se tedy toho množství soli v receptu. Samozřejmě můžete dát méně, jen klasickou špetku, ale pak to prostě budou jen máslové sušenky, bez toho wow faktoru v podobě soli. (wow factor - koukám teď hodně na soutěž Masterchef a přejímám výrazy od Gordona, tak mě kdyžak brzděte!) Vzhledem k tomu, že sablés se dělají z tak málo ingrediencí, je dobré je mít v opravdu vysoké kvalitě, a to hlavně máslo a vanilkový extrakt. Opravdu super máslo lze často koupit na váhu v prodejnách sýrů, nebo obchodech s italskými pochoutkami a kupodivu to vyjde cenově velmi podobně jako máslo ze supermarketu. Vanilkový extrakt tu opravdu nenahrazujte vanilkovým cukrem, jinak vás prokleje Bůh sušenek v baretu. Sablés/French butter cookies Sablés (180°/12-14 minut/ 33 porcí) 140 g másla v pokojové teplotě (nejlépe slaného - k dostání v prodejnách se sýry a italskými specialitami) 100 g cukru krupice (nebo krystal) 130 g hladké mouky 130 g polohrubé mouky 1 větší vejce 1 lžička vanilkového extraktu 1 lžička kypřícího prášku zarovnaná kávová lžička soli (pokud nepoužíváte slané máslo, jinak špetka) + vejce rozmíchané se lžící vody na potření Postup: Vyšlehejte cukr se změklým máslem nakrájeným na kostičky do pěny (2-3 minuty), přidejte vejce a vanilkový extrakt. V jiné míse si smíchejte obě mouky, prášek do pečiva a sůl a lehce vmíchejte do mokré směsi jen tolik, aby se obě části spojily. Přendejte si těsto na silikonovou podložku nebo pomoučenou linku a rukama vypracujte hladké celistvé těsto a dejte chladit do ledničky, aspoň na hodinu. Až budě těsto vychlazené, tak si troubu předehřejte na 180 stupňů a těsto rozválejte tak, aby bylo zhruba půl centimetru vysoké. Sablés mají mít v průměru tak 5 centimetrů, já ale takové vlnkované vykrajovátko nemám, tak to dělám stylově vinnou skleničkou. Francouzi by mě jistě pochválili. Těsta je zhruba na dva plechy (cca 33 sušenek). Až přichystáte ten první, dejte ho se sušenkami chladit do ledničky asi na 20 minut. Tento krok skutečně nepřekračujte, protože nevychlazené sablés se upečou špatně (been there, done that). Mezitím si začněte připravovat další plech a rozšlehejte si jedno vejce se lžící vody. Jakmile je první várka vychlazená, vyndejte ji z ledničky a potřete vajíčkem. Pokud chcete mít na povrchu mřížku, tak si vezměte vidličkou a jejími konci ji prostě „namalujte“ na sablés. Musíte mít ale budoucí sušenky opravdu vychlazené, aby to dobře šlo. Když máte hotovo, dejte péct doprostřed trouby na 12-14 minut, než budou pěkně zlaté. Nechte vychladnout a ochutnejte kousek Francie! (To jsem si nemohla odpustit :D) Sablés/French butter cookies Sablés/French butter cookies Recept je od mé milé Stephanie z Joy of Baking. Pokud jste taky sušenkoví maniaci, tak zkuste i čokoládové, zázvorové, nebo speculaas, což sice nejsou úplně sušenky, ale nevím, jak bych to lépe nazvala :D