De laatste tijd ben ik verslaafd aan tempeh, ik zou het bijna wel elke dag willen eten! Maar ik ben voor variatie, dus ik heb onszelf een limiet van 1 x per week opgelegd :-) Broccoli dat kan je natuurlijk bijna niet teveel eten, zo lekker en het geeft ook weer een lekkere bite aan dit gerecht. Ook een handig gerecht als je voor jezelf moet koken: de andere helft neem je de volgende dag lekker mee als lunch! Pittige broccoli en tempeh 2 pers 1 grote of 2 kleine broccoli, in hele kleine roosjes 1 pakje tempeh, in kleine blokjes 1 gele paprika, in kleine blokjes 1 grote ui, gesnipperd ½ tl rode chilivlokken (die van mij zijn erg heet, doe dus meer naar smaak) 6 tenen knoflook, platgeslagen 1 el vers geraspte gember (ongeveer een stukje van 2 cm) 3 el tamari/sojasaus 3 el kokosbloesemsuiker (vervang eventueel door gewone suiker) 3 el water peper & zout naar smaak 2 handjes gezouten en geroosterde cashewnoten, grof gehakt olijfolie Verwarm in een diepe pan wat olijfolie en bak hierin de uien, chilivlokken, knoflook en gember op zacht vuur voor ongeveer 10 minuten tot de knoflook zacht is. Voeg de tempeh toe samen met de tamari, suiker en water; goed roeren. Doe de broccoli en paprika erbij en roerbak tot de broccoli beetgaar is en licht begint te verkleuren. Breng op smaak met zout (indien nodig) en flink wat peper. Dien op met wat grof gehakte gezouten en geroosterde cashewnoten.
