Si sa....sono in missione e anche nei contest cerco di infilare le acciughe ovunque appena possibile!! Ho raccolto un bel mazzo di asparagi selvatici lo scorso weekend nell'oliveta dei suoceri, crescono intorno ai tronchi degli alberi di olivo infatti, se c'è la cosidetta "asparagina", un cespuglietto aghiforme un po' pungente, bisogna scrutare bene intorno ed ecco che spunta fuori dal terreno l'agognato asparago! Gli asparagi selvatici hanno un gusto molto intenso e anche un po' amarognolo e la morte loro è con la frittata oppure con la sua cugina più raffinata, la crêpe o crespella, all'italiana, così ci risparmiamo la rottura di scatole degli accenti e sorvoliamo sul fatto che comunque le crêpes sono di origine italiana, va beh la storia la sappiamo tutti....ok, quindi deciso con cosa riempirle per l'MTC di marzo Non ho dubbi naturalmente sull'inserimento dell'acciuga, un po' di ricotta per addolcire i forti sapori sia degli asparagi e delle acciughe e poi opto per una besciamellina leggera e delicata al curry dal momento che mi piace molto abbinato agli asparagi, e non solo quelli selvatici, e dovevo ancora provare diversi tipi di curry powder che mi avevano portato degli amici direttamente da Sri Lanka. Risultato più che soddisfacente! Ingredienti Per le crespelle ho adottato pari pari la ricetta, il procedimento, la dimensione della padellina e le dosi prescritte da Giuseppina, le ho solo dimezzate perchè me ne bastavano 6! 150 75 gr di farina 0350 175 ml di latte 50 25 ml d'acqua 2 1 uova medie 1/2 1/4 cucchiaino da caffé di sale 30 15 gr di burro chiarificato per cuocere Non ricordo quando è stata la prima e l'unica volta in cui ho fatto le crespelle, sicuramente molti anni fa, ero un po' preoccupata ma ho seguito alla lettera le indicazioni di Giuseppina e ha funzionato tutto alla perfezione e anche se non sarà stata una grande impresa, io ne sono orgogliosa! Farcia: acciughe fresche pulite e deliscate: 3-4 per ogni crespella x 6 crespelle 100 gr di ricotta, sale pepe, noce moscata qb un bel mazzo di asparagi selvatici (una trentina ca), 1 cipollotto fresco, menta e basilico freschi, olio evo Besciamella: 1 cucchiaio scarso da minestra di farina, 200 ml di latte, polvere di curry a piacere, non troppo piccante, sale, una noce di burro Rosolare il cipollotto con olio evo, aggiungere gli asparagi mondati, lavati e tagliati a tocchetti (tenere da parte qualche cimetta per la decorazione, scottarla separatamente e brevemente in un dito d'acqua) far cuocere allungando con del brodo vegetale se necessario, aggiungere menta e basilico, regolare di sale, a fine cottura il sughetto deve risultare ben asciutto. Pulire e sfilettare le acciughe, posizionare un mucchietto di asparagi, un po' di ricotta condita con sale, pepe, noce moscata, adagiarvi sopra le alici, salare, irrorare con un filo d'olio, chiudere la crespella e disporre in una pirofila. Preparare la besciamellina leggera. La mia besciamellina leggera significa che non faccio il roux, stempero semplicemente a freddo la farina con il latte e poi la metto sul fuoco e la porto a bollore piano piano girando finchè addensa e poi profumo con erbe o spezie e aggiungo il burro a crudo alla fine. In questo caso ho sciolto 2 tipi di curry che avevo a disposizione, un poco alla volta, assaggiando finchè ho trovato il gusto che intendevo adatto, speziato ma non piccante. Quindi nappare le crespelle con un po' di besciamellina al curry, decorare con le cimette di asparagi al dente, passare in forno a 180° per 10-15 minuti. Versare a specchio in ogni piatto da portata la besciamella rimasta, tagliare in due ogni crespella e posizionarla sopra la besciamella e servire.
