Il minestrone genovese era conosciuto in tutto il mondo, come molte altre prelibatezze, grazie alle osterie che lo preparavano per i marinai delle navi ancorate nel porto di Genova. Si può aggiungere verso fine cottura della pasta secca corta come i brichetti, lo scuccusùn o del riso. Non aggiungete troppa acqua durante la cottura, il vero minestrone genovese è molto molto denso.