Η κατεξοχήν ελληνική πίτσα με καταγωγή από την Κίμωλο, με ψωμένια ζύμη και ελάχιστα υλικά: ντομάτα, κρεμμύδι, ρίγανη και φυσικά αρκετό ελαιόλαδο. Υλικά Για 1 πίτσα διαμέτρου περίπου 38 εκ. Για τη βάση 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 10 γρ. νωπή μαγιά (στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, συνήθως μαζί με τις φρέσκες ζύμες και τα βούτυρα) 280 ml χλιαρό νερό 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι 80 ml ελαιόλαδο Για την επικάλυψη 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές 1 κουτ. γλυκού ρίγανη 1 κουτ. γλυκού αλάτι χοντρό 100 m