Schnelles Rezept für leckere, vegane Rhabarber-Muffins mit Kokos. Rhabarber waschen, schälen und klein schneiden, im Anschluss die restlichen Zutaten verrühren und den Rhabarber unterheben. Die Muffins 25 Minuten lang backen und im Anschluss mit Glasur beträufeln - fertig.