I Viennois (pron; viennuà) sono biscottini fatti con la frolla montata, ovvero una frolla molto più morbida della classica, per cui non va stesa con il mattarello ma usata con la sac à poche. Si chiamano Viennois perché la Viennoiserie, in francese, è la pasticceria fine, originaria dell' Austria, copiata poi dai fornai francesi. Si tratta di pasticcini molto belli con la sfoglia, con la pasta da pane o briosciata, arricchita spesso da confetture. Di seguito, anche i biscotti non tagliati semplicemente con il coppapasta ma creati con la tasca da pasticcere e quindi con disegni più chic, vennero chiamati sablés o biscuits viennois. Ho già avuto modo di provare i buonissimi biscotti di frolla montata di Hermé, quelli di Felder e ora questi, presi semplicemente da un libro. Poi, siccome il cioccolato in casa non manca mai, ho completato l'assenza di calorie con un tuffo di testa. Secondo me sono ottimi dopo il caffè. Però il caffè va preso a colazione, dopo pranzo e dopo cena. Da "Le Basiques Chocolat" 185 g farina 0 20 g cacao 170 g burro 80 g zucchero a velo 1 uovo 1 pizzico di sale circa 100 g cioccolato al latte (io ne ho fatti metà anche con il bianco) granella di nocciole Lavorare il burro a pomata bella liscia. Setacciare la farina con il sale e il cacao. Battere leggermente l'uovo con lo zucchero a velo. Unirlo con il burro. Aggiungere a poco a poco il mélange di farina/cacao. Riempire una sac à poche e formare dei sablés a zig-zag. Infornare a 170° per 12 minuti. Far raffreddare su gratella. Una volta freddi, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tuffarci la punta de biscotti. Adagiarli su carta forno e cospargere di granella di nocciola. Far asciugare in frigo.