Dans l'huile d'olive, poêlez les noix de Saint-Jacques de chaque coté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déposez les tranches de truffe dessus. En touche finale, déposez une pincée de fleur de sel sur chaque composition. Accompagnez de quelques gouttes d'huile d'olive et de sauce au beurre Nantais.