¿Qué levante la mano quien no le guste el tocino de cielo?, a ver.... mmm vemos muy pocos. Pues cierto, este dulce aunque para algunos es contundente para otros es uno de los mejores postres con huevo que existen. Por todos es conocido su sabor, un sabor a huevo intenso y dulce, y su textura, frágil y untuosa, pero lo que muchos no sabrán es que el tocino de cielo es sencillísimo de hacer. Tan sencillo, que hoy os lo traemos en un paso a paso que vais a decir ¡pero si esto está 'chupao'!. Pues no os faltará razón y... ¿no tenéis aún postre para Nochevieja o Año nuevo?, pues tomad nota que con una bola de helado de vainilla o nata montada vais más que servidos... La receta es ya un clásico en casa de mi madre. La consiguió gracias a una amiga cubana llamada Isabel. Mis padres recién aterrizados por Almuñécar en Granada hacia los años 70, iban siempre a comprar unas planchas de tocino de cielo a una vieja pastelería de Motril llamada Costa del Sol o algo parecido. Tras unos cuantos años esta mujer le dijo a mi madre que se olvidara de comprarla más y le dijo como hacerla asegurándola que jamás le saldría mal. Y efectivamente así fue, NUNCA en estos 40 años le ha salido mal, y eso es una garantía de éxito absoluta. La receta es muy similar a las vuestras aunque destacamos dos detalles, no la hacemos en el horno, aunque se puede perfectamente, y segundo evitamos el goteo del agua de condensación producida en el baño maría, envolviendo la tapa con una gasa, porque ya sabéis que el agua provoca agujeros de la base que afean el resultado final (de obligada ejecución cuando queráis que los flanes salgan perfectos). Es un método tan antiguo como sencillo y práctico y que mi madre no lo aprendió de Isabel, sino de su madre (mi abuela). Dicen que las primeras noticias que se tienen de la existencia del tocino de cielo se remontan al año 1324 cuando las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera lo inventaron. Al parecer la idea surgió tras la elaboración del vino por parte de los viticultores de la zona y al empleo de claras de huevo para la clarificación el mismo. Las yemas sobrantes eran dadas a las monjas quienes, con el fin de reutilizarlas, se sacaron de la manga este postre al que llamaron "tocino de cielo", hoy por hoy uno de los postres más emblemáticos de la repostería española. Pues vamos con esta sencilla receta, para 6-8 personas, 375gr de azúcar, 375gr de agua, 3 huevos camperos medianos, 4 yemas (de huevos medianos). Cuatro cucharadas de azúcar para un rico y fácil caramelo. Pondremos el azúcar y el agua a calentar, sin más. Nada más empezar la ebullición se aparta el almíbar del fuego y se deja enfriar. Ahora en el mismo fuego colocamos el recipiente dónde vamos a hacer el tocino de cielo con el azúcar extra para empezar la elaboración del caramelo. Lo pondremos a fuego medio. Muchísimo cuidado con el caramelo. Armaros de guantes de horno o similares para poder manejar el recipiente. Veréis que poco a poco se va haciendo. Una vez hecho convertido en caramelo, menear el recipiente rápidamente y extender uniformemente el caramelo por el recipiente, incluidas las paredes Y tal cuál lo dejáis enfriar. Una vez frío veréis que se resquebraja. Vamos ahora con el relleno. Echamos los huevos en un bol (os insistimos en que uséis huevos de calidad). Batimos bien, como para tortilla, olvidaros de máquinas porque con ellas le entra al huevo demasiado aire. Lo añadimos al almíbar ya frío y removemos bien con el tenedor. Ahora lo colamos sobre el molde con el caramelo ya frío (este paso es muy importante) Y lo ponemos en una cazuela capaz y en un baño maría a fuego suave. Ahora la novedad, enfundamos la tapa con la gasa o con una servilleta de tela blanca. Y tapamos. Lo tendremos durante 35 minutos desde que hierve o hasta que al moverlo se vea cuajado. Casi siempre es ese tiempo. Listo. Veréis que la base ha sufrido muy poco. Desmoldamos y lo dejamos templar al aire libre. Lo meteremos en la nevera un mínimo de 4 horas y un máximo de 48h, o eso creemos. No os podemos decir si aguanta más. Y nos preguntaréis ¿se podría congelar?, no tenemos ni idea, igual sí. Salud y feliz viernes!.