Da quando ho comperato i libri di M.me Ferber non riesco più a preparare delle confetture normali, mi vien sempre voglia di aggiungere qualcosa, di sperimentare nuovi abbinamenti quindi per la serie 'a famo strana, questa è la Confettura di pere alle spezie Ingredienti: kg 1,400 di pere Williams ( 1 kg netto) 800 g di zucchero 1/2 guscio di vaniglia 1/2 anice stellato 1 pezzetto di stecca di cannella 3 bacche di cardamomo il succo di un piccolo limone Preparazione: Il 1° giorno Sbucciare le pere, togliere i gambi, tagliarle a metà, togliere il torsolo e tagliarle in quarti quindi a lamelle sottili di 2 mm di spessore. Alle lamelle di pere nella ciotola unire lo zucchero, il mezzo guscio di vaniglia tagliato per la lunghezza, i semi dell'anice stellato, un pezzetto di stecca di cannella, i semi tolti dalle tre bacche di cardamomo precedentemente schiacciate ed il succo di limone, coprire con un foglio di carta forno e lasciar macerare per un'ora. Versare quindi questa preparazione nella pentola di cottura e portare al fremito mescolando delicatamente. Travasare in una ciotola, coprire con un foglio di carta forno e conservare in frigo per una notte. Il 2° giorno Versare la preparazione nella "bassine" di rame e portare ad ebollizione mescolando delicatamente Mantenere la cottura a fuoco vivo per 10 minuti circa mescolando continuamente e schiumando se serve. Verificare la consistenza della confettura depositando qualche goccia su un piattino freddo: essa deve leggermente gelificare. Togliere il guscio di vaniglia, la cannella ed il fiore o semi di anice stellato, allontanare la bassine dal fuoco e mettere la confettura nei vasi precedentemente sterilizzati in forno. Chiudere e rovesciarli per ottenere il sottovuoto, quindi conservarli al fresco e al buio. Oltre che in accompagnamento a biscotti al cioccolato è ottima anche abbinata a formaggi semigrassi di media stagionatura tipo il Casera. Con questa ricetta partecipo alla Giornata nazionale dell'Anice del Calendario del cibo italiano