Serviettkloß (oberfränkische Art) Kloßbrot, Semmelkloß Was den Italienern die Pasta, ist den Oberfranken der Kloß! Wenn dieser Satz heute vor allem auf rohe Kartoffelklöße zutrifft, soll dennoch der Serviettkloß als deren historischer Vorgänger gebührend gewürdigt werden. Serviettklöße bestehen aus altbackenen und in Scheiben geschnittenen Semmeln, die in einer Milch-Eiermasse eingeweicht und in einem Küchentuch abgebunden...