Pajskal: 3 dl vetemjöl 150 gr smör 1 ½ dl grovt riven västerbottensost ca 2 msk kallt vatten Gör så här: Blanda ihop smör och mjöl och den rivna osten. Tillsätt vattnet och blanda ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en normalstor pajform och nagga med en gaffel. Låt vila i minst 30 minuter i kylskåp. Grädda mitt i ugnen i 200° i 15 minuter. Låt skalet kallna. Fyllning: 200 gr färskost (till exempel philadelphiaost) 2 dl crème fraîche 250 gr räkor, avrunnen vikt (+ extra till dekoration) ½ röd lök, finhackad 2 msk finhackad dill 1 tsk pressad citron salt och vitpeppar Dekoration: Till exempel räkor, löjrom, citron och dill Gör så här: Blanda färskost och crème fraîche. Blanda ner räkorna i smeten tillsammans med rödlök, dill och pressad citron. Smaka av med salt och peppar. Bred fyllningen i det kalla pajskalet och låt pajen stå kallt minst en halvtimme innan servering (pajen kan med fördel göras dagen innan). Dekorera precis innan servering.