Letztes Wochenende wurde zum ersten Mal 2017 synchrongebacken! Ich hab mich sehr gefreut, wieder dabei zu sein. Es war jetzt schon meine neunte Teilnahme, meine Posts zu den vergangenen Synchronbacken findet ihr hier: *klick*. Bei Zorra gibt es eine Übersicht zu allen bisherigen Synchronbacken, inklusive "Wie alles begann". Für dieses Synchronbacken hatten sich Zorra und Sandra "Mohnflesserl" ausgesucht. Das ist ein typisch Österreichisches (oder Wienerisches) Gebäck, eine tolle Wahl! Das Rezept war ziemlich knapp formuliert, ich musste mich erst durch die Kommentare lesen, um zu wissen, was denn "2/3 Gare" bedeuten soll. Ich habe meine Flesserl dann ca. 45 Minuten gehen lassen, könnte mir vorstellen, dass ihnen eine etwas längere Gehzeit noch mehr Flaumigkeit verliehen hätte. Meine zweite Ladung Brötchen war nämlich deutlich luftiger als die erste. Beim nächsten Mal werde ich die Flesserl etwas größer machen, 70 g Teig fand ich etwas wenig. 90 - 100 g hätte ich wohl eine bessere Größe gefunden. Die Mohnflesserl brauchen am Backtag viel mehr Zeit, als ich gedacht hätte. Deswegen würde ich euch nicht unbedingt empfehlen, die als Frühstücksbrötchen zu planen. Als Brötchen für den Brunch sind sie deutlich besser geeignet. Mohnflesserl (nach Homebaking.at) Rezept für 12 kleine Mohnflesserl Poolish 145 g Weizenmehl Type 700 145 g Wasser kalt 1g Hefe Hauptteig 291 g reifes Poolish 355 g Weizenmehl Type 700 145g Wasser, kalt 8 g Ahornsirup 5 g Rohrohrzucker 5g Hefe 11 g Salz 10 g Olivenöl Zeitfahrplan für Brötchen zum Brunch: Samstag, 18 Uhr: das Polish anrühren Samstag, 19 Uhr: Polish in den Kühlschrank stellen Sonntag, 8 Uhr: das Polish aus dem Kühlschrank holen Sonntag, 9 Uhr: den Teig kneten (dauert ca. 30 Minuten mit Vorbereitungszeit) Sonntag, 9:45 Uhr: den Teig rund formen Sonntag, 10:00 Uhr: die Flesserl formen Sonntag, ca. 11:00 Uhr: die Flesserl backen Zubereitung Die Zutaten für das Polish miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dann eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Über Nacht (14 Stunden) in den Kühlschrank stellen. (Ich habe den Teig eine Stunde vor der Verarbeitung auf dem Kühlschrank genommen.) Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig - außer dem Olivenöl - miteinander verkneten. Sobald sich ein Teig gebildet hat, das Öl hinzufügen. Dem Teig insgesamt 6 Minuten langsam, 6 Minuten schnell kneten. Am Ende sollte ein straffer, elastischer Teig entstanden sein. Nach dem Kneten den Teig 10 Minuten zugedeckt entspannen lassen. Anschließend in 70 g schwere Teigstücke (oder 100 g für etwas größere Flesserl!) teilen und locker zu runden Teigkugeln schleifen. Die Kugeln weitere 15 - 25 Minuten entspannen lassen. Danach werden die Teigkugel zu Flesserl geformt. Nach dem Formen die Flesserl mit Wasser bestreichen und in Mohn tauchen. Mit Abstand auf Blech setzten und 40 Minuten (oder besser 60 - 80 ) garen lassen. Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Brötchen hineinschieben und eine Schwade auslösen. (Alternativ ein kleines Glas Wasser auf den Bodenofen kippen und den Ofen sofort schließen.) Temperatur auf 235 °C reduzieren. Ca. 15 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Nach etwa 10 Minuten die Feuchtigkeit aus dem Ofen lassen. (Also einmal kurz die Backofentür öffnen.) Hilfreiche Videos zum Formen der Brötchen: *Wie man einen glatten, gleißmäßig dicken Strang formt. *Wie man einen Einstrangzopf (=Flesserl) flicht. Und wie immer hier die Links zu meinen Mitbäckerinnen: Verena's Bog Schöne Dinge Birgit D - Kreativität in Küche, Haus & Garten Ingrid von auchwas Anna-Lena von Teigliebe Ina von Applethree Petra von Obers trifft Sahne Christina / The Apricot Lady Heidi von Esst mehr Kuchen Kathrin von Summsis Hobbyküche Birgit M. von Backen mit Leidenschaft Zorra vom Kochtopf Sandra von From-Snuggs-Kitchen Martina von Frau Bpunkt