Bereiden: Meng het gehakt met de look, de Italiaanse kruiden, de zongedroogde tomaatjes, de geraspte Parmezaanse kaas, het ei en de chapelure. Vorm met je handen een broodje van het gehakt en leg het in een ovenschaal. Plaats het gehaktbrood gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Maak ondertussen de puree. Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en meng er de pestopuree, een scheutje melk, een snuif peper en een snuif zout onder. Snijd de kerstomaten in vieren en meng ze onder de rucola. Besprenkel met olijfolie. Serveren: Snijd het gehaktbrood in plakken. Leg op elk bord enkele plakken, schep er een lepel pestopuree bij. Serveer met de rucolasalade en werk af met geroosterde pijnboompitjes.
