Les magnifiques feuilles de bette à carde sont mises en valeur dans des rouleaux farcis de sarrasin et de champignons. Ces deux ingrédients confèrent une texture intéressante, qui se rapproche de celle de la viande hachée. On utilise de belles têtes des pleurotes pour la garniture et le reste des pieds pour la farce. Au service, on dépose les rouleaux dans de grands bols et l’on y verse un bouillon parfumé au gingembre pour un plat à l’allure raffiné.