. Ce furent les Portugais qui ramenèrent d'Afrique la «pintada», i.e. «poule peinte» en portugais. En effet, la pintade a des pointillés blancs qui semblent peints sur son plumage grisâtre. Elle se cuisine comme le poulet mais sa chair est plus maigre et elle s'assèche facilement à la cuisson. Avant de la faire cuire, il faut donc la badigeonner de gras (un beurre aux herbes dans ce cas-ci).