Ingredientes para cerca de unidades 400g bacalhau demolhado 400g de batatas cozidas 1 cebola média 2 dentes de alho 4 ovos 1 ramo de salsa sal e pimenta e noz-moscada, q.b. Preparação Picar a cebola, o alho e a salsa finamente. Descascar as batatas, coze-las em água e sal e reduzi-las a puré com o passe-vite, um espremedor de batata ou simplesmente com um garfo. A batata deve conservar algum grão, por isso não é conveniente usar máquinas de lâmina para a triturar. Depois de demolhado, limpar o bacalhau de peles e espinhas, espremer de toda a água e desfia-lo, por exemplo com a máquina de triturar carne, robô de cozinha com as pás de massa, almofariz ou manualmente, embrulhando-o num pano, em trouxa, e esfrega-la até ficar bem desfeito. Por fim juntar o bacalhau com a batata esmagada, a cebola, o alho, a salsa e os ovos e trabalhar a mistura ate que tudo esteja bem envolvido. Retificar o tempero de sal e temperar com uma pitada de noz-moscada e pimenta preta a gosto. Com duas colheres de sopa pegar em pequenas porções de massa, moldar os bolinhos apertando-os bem para não entrar óleo e fritar em óleo quente abundante. Fotografias de AM