Viva la verdura ! En Italie, les tomates, épinards, courges, ail et autres légumes poussent en abondance sous un soleil éclatant à longueur d’année. Il est donc normal que la cuisine italienne soit d’abord une cuisine de légumes qui comprend une foule de spécialités végétales, équilibrées et locales. Par ailleurs, la viande n’est pas toujours incluse. En fait, pendant très longtemps, elle n’apparaissait que dans les recettes des fêtes. Ce sont le fromage, les œufs, les légumineuses et les céréales qui, la plupart du temps, ont donné aux plats de légumes un apport conséquent de protéines. Ici, les pâtes farcies, représentatives de l’Italie, combinent des aliments forts de ce pays : pâtes, tomates, épinards, ricotta et parmesan.