紅菜頭麵包 培養天然酵母 材料： 高筋粉250g，葡萄天然酵母原種80g，紅菜頭粉18g，黃砂糖15g，鹽3g， 鮮奶100g，水50g，無鹽牛油18g 做法 ： 1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大， 　 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約15分鐘 4) 麵糰分9等份，滾圓排放烤模內，最後發酵約二倍大 5) 撒少許麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 沒天然酵母可改成： 高筋粉250g，紅菜頭粉18g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽3g， 鮮奶110g，水60g，無鹽牛油18g 在烘焙店買了一包紅菜頭粉， 用來搓麵包或烤蛋糕也可以的， 嗯～也可用來做麵條呢， 麵糰發酵後有點氧化，而且烘烤完後顏色變沉了， 改天來試試用新鮮的紅菜頭搓麵包...:P Wherever You Will Go - ortoPilot