Quando si parla di Pastilla si parla della Pastilla tradizionale con il pollo. Un piatto emblema della cucina marocchina! Non è un piatto di tutti giorni, si prepara normalmente nei giorni di festa, usato specialmente come piatto principale nei matrimoni. La pastilla è un piatto che si prepara in più tappe, richiede u tempo di realizzazione relativamente lungo, ma non di grande difficoltà. Basta solo un po di organizzazione!! Per fare la Pastilla, un ingediente indispensabile, è la pasta fillo, o i fogli di brick. Prima di usare i fogli, bisogna spennellarli con del burro fuso per ammorbidirli e riuscire a minipolarli. Ingredienti: Per il pollo Pollo di 1.5 kg 150 g di burro Un mazzetto di prezzemolo fresco 4 cipolle grosse tagliate sottili Qualche pistillo di zafferano Cannella 4 Cuchiai di zuccheroc. à soupe de sucre 6 Uova Sale e pepe Un mezzo cucchiaino di zenzero 1 Cucchiaino di curcuma Per la farcitura con le mandorle: 250g di mandorle 2o 3 cucchiai di zucchero a velo Un cucchiaino di cannella Un cucchiaino di acqua di fiori di arancio (facoltativo) Per decorare : 8 fogli di brick o carta fillo Burro fuso per imburrare i fogli Zucchero a velo Cannella in polvere Preparazione pollo: Tagliate a pezzi il pollo, e metteli in una penntola, aggiungere le spezie (zenzero, pepe, curcuma, zafferano e sale), aggiungere un po di acqua e lasciare cuocere 5 minuti e mescolando affinchè il pollo s’impregni bene. Aggiungere la cipolla tagliata, il burro e il prezzemolo tritato. mescolare con un cucchiaio di legno, e coprire fino a quando il pollo diventa tenero c.ca (20 minuti), nel caso si asciughi troppo aggiungere altra acqua. Una volta cotto,tiratelo dalla salsa che si è creata con le varie spezie disossatelo e sbriciolate la carne. Preparazione della farcitura con le uova : Rimettete la salsa sul fuoco, e lasciatela ridurre finché non evapora completamente l’acqua, aggiungere lo zucchero e la cannella per fare caramellare le cipolle. Sbattere le uova e aggiungerle alle cipolle caramellate e mescolate energicamente. Lasciate evaporare qualsiasi traccia di acqua. Preaprazione delle mandorle : Fate friggere nell’olio le mandorle sgusciate, per farle diventare dorate (si possono anche fare al forno). A questo punto aiutandovi con un mixer, tritatele insieme alla cannella, allo zucchero a velo e ai fiori d’arancio. Riscaldate il forno a 180/190°C. Inburrate la terrina Assemblaggio della Pastilla : Imburrate la terrina, diponete sul fondo 4 fogli di Brick (che avrete precedentemente ben impregnati con il burro fus) lasciare che i fogli escano dal bordo perche poi andranno a coprire la parte sopra della Pastilla, aggingere un foglioin centro e impregnatelo per bene di burro fuso. Disponete sui fogli un letto di uova ripartito in modo omogeneo e coprite con un foglio di brick. Aggiungete a questo punto il pollo ( tutti gli ingredienti che vanno messi nella farcitura non devoo essere caldi) coprire nuovamente con un’altro foglio di Brick, ricoprire con il composto fatot di mandorle. Ripiegare verso l’interno i fogli di brick che uscivano fuori e coprire il tutto, posizionare un o due fogli di brick in centro ben imburrati per tenere fermo il composto, i bordi ripiegateli tutti verso l’interno. Spennellare con restante burro fuso. Cuocere 30 minuti fino a doratura. Spolverare con zucchero a velo e cannella e servite. Bismillah e Buon appetito