Le cassoulet (de l'occitan cassolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande. La légende place l'origine du cassoulet durant le siège de la ville de Castelnaudary par les anglais durant la guerre de Cent Ans (1337-1453). Les assiégés affamés auraient réuni les vivres disponibles (fèves et