La pescajoune est une crêpe épaisse composée de farine de froment ou de sarrasin, d’œuf, de lait, d'huile, de sucre et de sel. Spécialité du Sud-Ouest, en particulier de l’ancienne province du Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne, Lauragais), elle était à l'origine soit un plat salé, cuite avec du lard et accompagnée d’une salade ou bien se dégustait en dessert, parfumée