Ingredients (per a 4 persones) 1 conill. 800 g. de cargols 2 cebes tendres. 1 cabeça d’alls. 1 cullerada de farina. 25 g d’ametlles torrades 25 g de pinyons. 2 carquinyolis 1 copeta de vi ranci. oli d’oliva un ramet de julivert 4 fulles de llorer. farigola. nou moscada clau alfàbrega pebre negre en gra. oli d’oliva llard o cansalada. sal Elaboració. Renteu els cargols amb sal i vinagre i esbandiu-los dues vegades. Poseu-los a bullir amb aigua freda per “enganyar-los” amb llorer, farigola i romaní.. Han de bullir mitja hora. Feu sofregir el conill tallat a trossos amb llard o cansalada i una mica d’oli d’oliva assaonant-lo amb la sal necessària, un cop sofregida la reservem.. En la mateixa olla hi posem 6 grans d’all esclafats i una cullerada de farina, i deixem rossejar una estona, a continuació hi afegim la ceba ben trinxada fent-la sofregir fins a tornar-se ben rossa. Posem la el conill a l’olla, hi tirem pebre, claus sencers, nou moscada, com també una fulla de llorer y unes fulles d’alfàbrega, ho cobrim d’aigua i ho deixem coure a foc baix amb l’olla ben tapada.. Quan ha passat mitja hora hi afegiu els cargols que haureu colat... Quina pa passat un quart d’hora feu una picada amb 1 gra d'all, les ametlles, els pinyons, el julivert i els carquinyolis. La desfeu amb el vi ranci i la tireu a l’olla, i feu-ho coure a foc suau, uns 15 minuts més. Vins: Acústic Vinyes Velles, 10. Negre. Acústic Celler. D. O. Montsant. (12,00 €) Las Gravas, 07. Negre. Casa Castillo. D.O. Jumilla. (22,50 €) Dominio de Valdepusa Syrah, 06. Negre. (24,00 €)