Ravioli, ursprünglich aus verschiedenen Regionen Italiens wie Ligurien, Piemont und Emilia-Romagna, sind gefüllte Nudeln, die in vielen Varianten zubereitet werden. In diesem Rezept zeige ich, wie man selbstgemachte Ravioli mit einer köstlichen Spinat-Ricotta-Füllung und einer aromatischen Salbeibutter-Sauce zubereitet. Es gibt noch viele weitere Füllungen für Ravioli und andere gefüllte Nudelsorten wie Tortellini, und Cappelletti. Für den Nudelteig verwende ich oft einen speziellen Nudelteig mit Eigelb, der sich gut für Ravioli eignet. Allerdings lässt er sich nur mit einer manuellen Nudelmaschine leicht ausrollen, deswegen schlage ich den klassischen Nudelteig mit Ei als Alternative vor.
