Elkészítési idő: 110 perc Hozzávalók: ~1,5 kg kenyérhez 1,3 kg kenyérliszt (Bl 80) vagy finomliszt (Bl 55) 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt 4 dkg friss élesztő 1 kávéskanál cukor 2 ek só 0,9-1 l langyos víz Az élesztőt 1 dl langyos vízben a cukorral felfuttatom. A liszteket átszitálom és elkeverem a sóval, hozzáadom a felfuttatott élesztőt és a szükséges mennyiségű langyos vizet, majd kézzel, vagy géppel bedagasztom. Letakarva, meleg helyen kb. 2 órát kelesztem. Amikor kétszeresére kelt egy belisztezett sütőlapátra borítom. Három helyen éles késsel bevágom, majd a 220 fokos kemencébe tolom. Másfél órát sütöm, majd kivéve vízzel bekenem. Fél óra elteltével a kihűlt kenyér szeletelhető.