La carbonade flamande… j’avais goûté ce plat traditionnel du nord lors d’un bref séjour en Belgique. La viande est moelleuse, la sauce onctueuse et bien parfumée. Le principe du plat : la viande mijote dans de la bière. La vergeoise, sucre brun très parfumé, casse un peu l’amertume de la bière. C’est un délice, même si l’on n’aime pas la bière... Je me suis inspirée d'une recette de Clotilde Dusoulier, publiée dans le magazine Régal n°13. Quelle est l'origine de la carbonade flamande ? La carbonade flamande est un plat traditionnel dont les origines remontent au Moyen-Âge. Elle tire son nom du mot latin "carbo", qui signifie "charbon". Ce terme fait référence à la méthode de cuisson originelle du plat, qui était mijoté pendant de longues heures sur des braises de charbon. Le plat est natif des régions de la Flandre belge, du Nord-Pas-de-Calais en France, et de la Flandre zélandaise aux Pays-Bas. Il était principalement préparé par les ouvriers des mines de charbon qui faisaient griller leurs restes de viandes sur le charbon, d'où le terme carbonade. La recette a évolué avec le temps, en adoptant les spécificités locales. Aujourd'hui, elle est généralement préparée à base de bœuf ou de porc, dans une sauce à la bière, qui distingue ce plat du bœuf bourguignon cuit au vin rouge.
