На 1 кг свиной лопатки - 10 гр. поваренной соли 10 гр. нитритной соли 50 мл воды Специи по вкусу У меня: Перец черный Чеснок сушеный Мускатный орех Мясо нарезаю на небольшие брусочки. Смешава его с водой, специями и солью. Хорошо перемешиваю и массирую до появления «белых нитей». Это очень важно. Набиваю в оболочку. Кладу на ночь в холодильник. Отвариваю я их в мультиварке, иногда запекаю. При 80°С до достижения внутри ветчины 70°С. У меня диаметр ветчинки 7 см - потребовалось 3 часа.