Massa: 350g de farinha 2 colheres de chá de aguardente (usei a aguardente velhíssima da Caves do Solar de São Domingos) 80g de manteiga/margarina 1 ovo 1 dl de água 1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto) Recheio: 200g de grão cozido e escorrido (usei da marca Compal) 100g de amêndoa moída 150ml de água 300g de açúcar 1 colher de chá (rasa) de canela (usei da marca Condi) Raspa de 1/2 limão 5 gemas Açúcar em pó (usei da marca Sidul) Canela em pó q.b. Leve a água ao lume e deixe-a ferver por 2 minutos, junte o açúcar e a aspa de limão, deixando ferver mais um pouco. Adicione a amêndoa moída em farinha o puré de grão e a canela. Envolva muito bem e deixe levantar fervura novamente. Retire o tacho do lume, e adicione as gemas, mexendo muito bem com uma vara de arames. Leve novamente ao lume para espessar e deixe arrefecer antes de usar. Misture a farinha com o sal e junte-lhe a manteiga/margarina em pedacinhos. Esfregues as mãos uma na outra e amasse com a ponta dos dedos até obter uma espécie de farelo. Nessa altura, junte o ovo e a aguardente e amasse. Vá adicionando a água aos poucos enquanto amassa até obter um preparado maleável, fofo e elástico. Sobre uma superfície enfarinhada, estenda a massa, o mais fino que puder, com o auxilio do rolo. Corte círculos de massa com 10cm de diâmetro, e, sobre cada um deles, coloque uma colher de sobremesa do recheio. Humedecer as bordas da massa com água e dobrar a meio, pressionando a massa de forma a que fique bem unida. Acertar as pontas da massa com o cortador, fazendo um formato de rissol. *Coloque as azevias num tabuleiro forrado com papel vegetal untado e leve-as ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por 15-20 minutos. Por fim, e polvilhe-as com açúcar e canela e sirva morno ou frio. *Se preferir pode frita-las em óleo quente até dourarem de ambos os lados. Deixe-as escorrer sobre papel absorvente e polvilhe com uma mistura de açúcar e canela.