La sauce Mornay n’est rien de moins qu’une sauce béchamel dans laquelle on incorpore du fromage râpé. Traditionnellement, on y ajoute du gruyère, mais rien ne nous empêche d’y mettre du cheddar, de l’emmenthal, du suisse ou tout autre fromage à pâte ferme. Cette variante de la sauce classique apporte de l’onctuosité et de la saveur au plat qu’elle accompagne. Elle peut servir de base au macaroni au fromage, ou encore napper des œufs à la florentine et des choux-fleurs cuits.