Pour cette recette il faut préparer une bisque de crevettes et comme j'en avais trop j'ai congelé ce qui restait ce qui m'a servi pour un risotto aux crevettes. Ingrédients pour 8 personnes : 1 feuille de filo beurre fondu 400 g de dos de cabillaud 8 grandes crevettes crues entières 1 échalote émincée 1 càs de concentré de tomate 1 verre de Cava ou autre vin blanc pétillant (Prosecco, Crémant..) 1 dl de fond de poisson 1 dl de crème fraîche 1 càs d'huile d'olive sel et poivre Préparation : Badigeonner la feuille de filo avec le beurre fondu et couper en 8 rectangles Couper le dos de cabillaud en 8 morceaux Pour la bisque : Décortiquer les crevettes et enlever le fil noir en coupant le dos à l'aide d'un petit couteau Chauffer l'huile et faire revenir l'échalote et les carcasses des crevettes pendant quelques minutes Ajouter ensuite le concentré de tomate et continuer la cuisson encore 1 minute en mélangeant Déglacer avec le vin blanc pétillant et le fond de poisson Ajouter une quantité d'eau juste pour couvrir les carcasses et laisser mijoter 30 minutes Passer au chinois et ajouter ensuite la crème et cuire encore 20 minutes sur feu doux pour réduire la sauce Ajouter les 5 dernières minutes les crevettes nettoyées Mixer le tout dans le robot ou blender ou mixeur plongeant Saler et poivrer Préchauffer le grill du four Poser les morceaux de cabillaud sur un rectangle de filo Verser la sauce sur le poisson Passer le poisson sous le grill environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et le dessus légèrement gratiné. Recette du magazine Néerlandais Wining & Dining