Yes, het is me gelukt om een super lekkere koolhydraatarme cake te maken! En daar ben ik echt heel blij mee. De meeste koolhydraatarme cakes zijn namelijk vaak droog of heb een beetje een ‘neppe smaak’. Deze écht niet: de textuur is (al zeg ik het zelf) perfect: stevig, maar absoluut niet droog. En de smaak? Ook top! Licht zoet, zonder bijsmaak. Ik vind hem zo al heel lekker, maar je kunt dit recept ook gebruiken als basis en er dan mee variëren (ik maakte al een koolhydraatarme citroencake, maar rood fruit of chocola staan ook zeker nog op de planning). Ook ideaal om koolhydraatarme cupcakes mee te maken trouwens! Ingrediënten 160 gram amandelmeel (ik gebruik altijd amandelmeel van Body & Fit) 4 eieren 100 gram monchou (of andere roomkaas) 60 gram roomboter Zoetstof (naar smaak) 2 theelepels bakpoeder Theelepel vanille-aroma Snuf zout Verder nodig: Cakevorm (ik gebruik het liefst een siliconen bakvorm, het beslag is namelijk vrij plakkerig) Oven Bereiding koolhydraatarme cake Verwarm de oven voor op 175 graden en zorg dat de monchou en boter zacht zijn (verwarm ze eventueel een halve minuut in de magnetron). Mix wat zoetstof (begin met 3-4 eetlepels) met de boter, monchou en vanille tot een glad mengsel en voeg vervolgens de eieren één voor één toe. Meng in een apart schaaltje het amandelmeel met het bakpoeder en een snufje zout, en voeg dit vervolgens toe aan het beslag. Mix alles nog even tot er een glad beslag ontstaat en proef even wat je van de smaak vindt. Je kunt eventueel nog extra zoetstof en/of vanille toevoegen (let op: de zoetstof verliest wat zoetkracht bij het bakken, dus maak je beslag íets zoeter dan je zou willen). Giet het beslag in een bakvorm en bak ongeveer 35 minuutjes. Laat de cake even afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveer hem zoals je wilt: met wat slagroom, mascarpone, rood fruit of gewoon zo! Dit recept is de perfecte basis voor allerlei soorten cake of cupcakes. Wil je wel wat variëren? Hieronder deel ik een aantal van mijn favoriete koolhydraatarme cakes en cupcakes, die gebaseerd zijn op dit basisrecept: Lekker feestelijk: deze koolhydraatarme cakebootjes met mascarpone en aardbei. Ideaal om uit te delen trouwens! Heerlijk romig én fris: deze koolhydraatarme citroencake met topping. Klik hier voor nog meer koolhydraatarme cake en taartrecepten! Eet smakelijk! X Leuk recept? Deel het via: Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend) Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend) Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend) Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend) Vind ik leuk: Like Laden... Deze berichten vind je misschien ook leuk Mijn koolhydraatarme kookboek is er! Koolhydraatarm toetje: mascarpone-mousse met frambozen en pistache Simpel, snel en suikervrij pompoen-ijs met pecannoten Koolhydraatarme walnoot-kaneelkoekjes