Escabeche is een bereiding waarbij gebakken vis wordt gemarineerd en geserveerd in’t zuur. In de Spaanse, Latijns-Amerikaanse en Carraïbische keuken is dit een oude bekende.Het loont de moeite om deze kooktechniek eens uit te proberen.De stevige en smakelijke filets van rode poon zijn er uitermate goed geschikt voor. Ze belanden gebakken op je bord, en tegelijk gemarineerd in een karaktervolle zure groentemengeling. Jeroen serveert de escabeche met een curryrijst met flink wat gezonde spinazie.