Le diplomate, ou pudding à la diplomate, est un entremets composé de couches de brioche, garni de raisins secs ou fruits confits et nappé de crème. Sur la demande de Talleyrand, le grand cuisinier Marie-Antoine Carême créa ce gâteau à l'occasion du Congrès de Vienne en 1815, réunissant les représentants diplomatiques des grandes puissances européennes.