Kommisbrot ist ursprünglich ein Brot, dass für Soldaten gebacken wurde, weil er durch die Zusammensetzung lange frisch blieb. Es wurde dicht aneinander in den Ofen geschoben, so dass es seitlich keine Kruste gebildet hat. Erst nach dem ersten Weltkrieg wurde es auch in den Bäckereien im Land ins Repertoire aufgenommen. Kommisbrot gehört neben Paderborner Brot zu meinen Lieblingsbroten.