Madre mía, que buena receta nos manda nuestra amiga Mari Carmen Dominguez de Rota :-) Hace ya tiempo que no nos regalaba una de sus exquisitas recetas con super foto, y aquí la tenemos de nuevo :-) Es una receta sana, diferente y sencilla de preparar :-) Nos cuenta Mari Carmen que la receta se la enseñó una buena amiga colombiana. Muchas gracias y vamos ya con su receta :-) Espectacular :-) INGREDIENTES: * Dos lomos de salmón por comensal * Aceite de oliva virgen extra * Sal * Pimienta * ½ cucharadita de comino en polvo Para la Salsa de Azafrán y Coco: * 2 cucharadas de mantequilla * ¼ de cebolla picadita * 1 diente de ajo picadito * Una pastilla de caldo * 2 tazas de leche de coco * ½ taza de nata para cocinar * ½ cucharadita de hebras de azafrán MODO DE PREPARACIÓN: * Comenzamos precalentando el horno a 200° C * Vamos a pincelar con aceite una bandeja de horno y colocamos encima los lomos de salmón salpimentados y espolvoreados con un poco de comino en polvo. * Colocamos la bandeja en el horno 15 o 20 minutos, hasta que el salmón este cocinado, reservamos en caliente. * Mientras se hace el pescado, ponemos mantequilla en una sartén hasta que se funda. * Añadimos la cebolla muy picadita y pochar unos 3 minutos, a continuación añadimos el ajo picadito, removemos y sofreímos durante un minuto. * Añadimos la leche de coco, la nata, el azafrán y la pastilla de caldo de pollo, dejaremos que hierva y reducimos el fuego al mínimo unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que espese un poco. Vamos a servir los lomos sobre unos espárragos verdes al vapor y ponemos un par de cucharadas de la salsa de azafrán y coco por encima Muchas gracias Mari Carmen y feliz Domingo a todos :-)